Top Ten di novità tratte dal Golosario 2022 (e qualche anticipazione sul 2023) per raccontare le tante anime della Guida alle cose buone d’Italia

LAGO VIVO

BOLSENA (VT) 

Il carpaccio di Coregone 

Anche in questo caso una tradizione antica che stava scomparendo e che è stata ripresa grazie a questo laboratorio artigianale attivo dal 2013. Si tratta dei carpacci di coregone, che si rifanno a un’usanza del lago di Bolsena rilanciata anche grazie all’introduzione di nuove marinature. Oltre al coregone, poi hanno iniziato ad affumicare anguilla e tinca utilizzando segatura di legno di faggio. L’offerta è stata ulteriormente ampliata con le Bolsenette, polpette di pesce di lago surgelate, il Lago Burger, un burger di pesce di lago, e con i condimenti pronti all’uso, bianchi e rossi.

LEGGI QUI LA RECENSIONE